Cafés especiais Orfeu, cozinha autoral e harmonizações entre o café da manhã, o brunch, o almoço e a tarde lenta.
Cafés da manhã, toasts, sanduíches, saladas, pratos do chef, harmonizações, sobremesas e mercearia.
Para começar o dia com calma. Servido aos finais de semana e feriados, até 12h.
02 porções de salada de frutas, 02 parfait (iogurte natural com granola, crumble e geleia de frutas vermelhas), 01 porção de pão de queijo, 01 porção de pães (brioche e torrada petrópolis), 01 porção de geleia, manteiga e mel, 01 porção de ovos mexidos, 01 porção de queijo da Serra da Canastra/MG, 02 fatias de bolo de laranja, 02 jarrinhas de suco de laranja, acompanhados de refil de cafés coados ou 2 chás.
01 jarrinha de suco de laranja, 01 xícara de café coado, 01 toast à sua escolha, 01 banana pudding (crumble com iogurte natural e banana). Servido até 12h.
O almoço da casa estendido pela manhã. Servido até 14h.
02 jarrinhas de suco de laranja, 02 mimosas (suco de laranja com espumante), 01 jarra de café coado, 01 panelinha de ovos com molho de tomate e pimenta, 01 toast de salmão com sour cream no pão de fermentação natural, 01 cesta de torradas de pão brioche, 02 fatias de bolo de laranja, 02 parfait (iogurte natural com granola, crumble e geleia de frutas vermelhas), mini salada de folhas verdes com gorgonzola, pêra e nozes, 01 porção de geleia, manteiga e mel.
No pão de fermentação natural ou brioche artesanal.
Brioche artesanal finalizado com açúcar e canela, recheado com cream cheese e bacon. Finalizada com lâminas crocantes de bacon e mel levemente maçaricado.
Pão de fermentação natural com sour cream, salmão defumado e finalizado com cebolete.
Pão brioche com ovo poché, lâmina de bacon sob molho hollandaise e finalizado com cebolete.
Pão de fermentação natural com shiitake em conserva, finalizado com picles de cebola roxa e raspas de limão tahiti.
Clássicos cariocas e franceses em pães artesanais da casa.
Elaborado no pão de fermentação natural com carne desfiada e curtida no próprio caldo por 5 horas, além de queijo curado e mostarda escura.
Nossa releitura, pão brioche com salmão defumado, sour cream com raspas de limão e picles de pepino.
Camarão refogado envolto em maionese aioli com raspas de limão siciliano, servidos no pão brioche em formato de hot dog e finalizado com brotos.
Elaborado no pão de fermentação natural, queijo curado, brie e gorgonzola.
Pão de brioche feito com farinha francesa, com presunto royale, molho bechamel e finalizado com queijo Gruyère.
Folhas, frutas e queijos em combinações leves.
Lentilhas cozidas al dente com tomatinho, azeitona, cebola roxa, coentro, queijo brie e finalizada com cebolinha fresca.
Composta por folhas verdes, queijo de búfala, nozes e gominhos de laranja.
Mix de folhas com queijo gorgonzola, pêra e nozes.
Assinatura do Chef Frederic Monnier.
Acompanhado de farofa panko super crocante e arroz branco soltinho.
Purê aveludado de mandioquinha com delicioso assado de acém curtido no próprio caldo por 5 horas, por Chef Frederic Monnier.
De batata doce com molho de gorgonzola e nozes tostadas.
Massa em formato de concha recheada com creme de mozzarella de búfala e finalizado com molho pomodoro rústico e pesto de manjericão.
Lasanha de abobrinha com beringela no molho pomodoro rústico e finalizado com pesto de manjericão.
Experiências guiadas em etapas, unindo cozinha, chás e cafés especiais.
Sugestão de harmonização: Chás Tie Kuan Yin e Earl Grey.
Desenvolvido em parceria com o Orfeu.
Toast de shiitake preparado no pão de fermentação natural com sour cream e shiitake em conserva, finalizado com picles de cebola. Harmonizando com Orange Coffee, espresso com xarope de limão siciliano e suco de laranja.
Porção de queijo gorgonzola com melaço servido à parte. Harmonizando com café intenso preparado no método V60.
Rabanada no pão brioche com doce de leite servido à parte. Harmonizando com espresso com chantilly.
Para os pequenos à mesa.
Massa italiana longa e plana com molho pomodoro rústico.
Sabores que rendem mais quando divididos.
Com geleia de frutas vermelhas, mel ou manteiga.
Com geleia de frutas vermelhas, mel ou manteiga.
6 unidades, acompanhadas por geleia de pimenta servida à parte ou porção de doce de leite.
Brioche artesanal macio por dentro e levemente crocante por fora, finalizado com açúcar, amêndoas, morango e mel.
Brioche, macio por dentro e dourado por fora, com doce de leite, banana e sorvete artesanal.
Bolos, tortas e criações autorais.
Sobre cama de calda de frutas vermelhas e crumble com sorvete de leite, finalizada com lâminas de morangos.
Recheado com três camadas de brigadeiro e coberto com ganache de chocolate meio amargo.
Com especiarias e cobertura de chocolate branco.
Chocolate, café e pistache.
Cafeteria Orfeu, chás, cafés gelados, frapês, bebidas geladas, drinks autorais e vinhos da Lídio Carraro.
Café Orfeu em todos os métodos. Espresso, coados e versões descafeinadas.
Mineiro (coador de pano), V60 (percolação), Clever (infusão), Aeropress (pressão manual).
Coador de pano.
Percolação.
Infusão.
Pressão manual.
(*) Café coado preparado com grão varietal.
Chás selecionados e releituras geladas.
Infusão de hibisco com rosa mosqueta, pedaços de abacaxi e papaia, passas e casca de laranja. Refrescante, ligeiramente doce e sedoso.
Chá preto com manga e amaranto. Super refrescante, energético, vitamínico e antioxidante.
Infusão de rooibos com pedacinhos de coco, framboesa, casca de laranja, pólen de mel e folhas de amora.
Um dos chás mais apreciados da China. Possui um retrogosto floral e tostados, porém de corpo leve e sedoso.
Camadas de chá earl grey, leite, mel, morango e gelo.
Camadas de leite, morango, mel, matcha e gelo.
Para tardes quentes no Cosme Velho.
(*) Elaborado com café varietal. (**) Elaborado com cold brew.
Cremosos, com sorvete e finalizados na chantilly.
Paçoca, sorvete de leite, espresso, leite e finalizado com chantilly.
Doce de leite, leite, espresso e finalizado com chantilly.
Sorvete de leite, leite, espresso, chocolate amargo e finalizado com chantilly.
Espresso com sorvete artesanal, calda de chocolate e finalizado com farofa de pistache.
Mates, sucos, cordials e clássicos refrescantes.
Natural ou limão.
Infusão de hibisco com cordial lemonade e água com gás.
Xarope artesanal de limão siciliano e água com gás.
Infusão do chá Vital Mango com cordial lemonade e água com gás.
Infusão do chá Cocktail de Frutas com cordial lemonade e água com gás.
Com e sem gás.
Coquetelaria autoral usando a nossa carta de chás e o espresso da casa.
Xarope de café, xarope de açúcar mascavo e cachaça.
Espresso, água tônica, xarope de limão siciliano e gin.
Espresso, paçoca, leite e cachaça.
Chá cocktail de frutas vermelhas, gin, água tônica, finalizada com uma rodela de limão siciliano e alecrim.
Releitura do Aperol Spritz, porém com água com gás, espumante, gin, xarope de morango infusionado no chá fresh coconut.
Lídio Carraro · Vale dos Vinhedos · Bento Gonçalves/RS.
Mini garrafa
Leve um pedaço do Metiers para casa.
Perfeitos com café ou chá.
Crosta fina e sabor marcante, feito com tapioca.
Assada lentamente, com castanhas, mel e um toque de canela. Pacote de 200g.
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